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食品级亚硝酸钠

食品级亚硝酸钠
食品级亚硝酸钠英文名: Sodium nitrite
食品级亚硝酸钠分子式:NaNO2
食品级亚硝酸钠分子量:68.99
食品级亚硝酸钠CAS号:7632-00-0
物理性质:白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末。微有咸味。易潮解。 熔点 271℃ 相对密度 2.168 溶解性 易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性。微溶于无水乙醇、甲醇、乙醚。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色,可生产腊肉的特殊风味。
用途:肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。
食品级亚硝酸钠主要作用:
一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。加入少量亚硝酸盐作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳
二是可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色店
贮存:存于阴凉干燥处,防止雨淋、受热、受潮,防止日晒,不得与强还原剂、易燃、易爆及有害物品混贮、混运。
保质期:2年
用途:肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂
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